Román Mosteiro y Bang Cook, comida thai entre neones

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Por  Patrizia Aymerich

No existe lugar más extravagante, entre el bullicio de sus calles y la serenidad de su arquitectura budista que la capital de Tailandia. Bajo techos de tejas azul, naranja y verde, e incrustaciones de perla y oro, se puede llegar a la calle de los monos, que le harán enamorarse o correr. Esta esencia tiene su versión en Madrid, en una combinación reactiva y muy occidental que sus creadores han llamado Bang Cook, o, quizás, el templo del mono.

En Chamberí aguarda este pequeño lugar que distingue las diferentes alturas y los colores de Tailandia, con tuberías platinadas que sobresalen del techo y luces de neón que arropan con su esplendor la estancia. Es la mezcla perfecta entre Asia y Europa, que se han ingeniado el melenudo gallego Román Mosteiro y el irreverente madrileño Cipri Quintas, ambos del Grupo Silk, con más de 25 años de trayectoria en el mundo de la hostelería.

Tailandés con mediterráneo

Bang Cook se lleva lo tradicional de la comida tailandesa a lo urbano/ Foto: Carlos Aranguren

“Vimos que había un nicho de mercado de comida tailandesa en España y queríamos hacer algo diferente”, cuenta Mosteiro, con picardía, como quien sabe que acaba de hacer una travesura. Bang Cook se lleva lo tradicional de la comida tailandesa a lo urbano y lo divertido, con el mono como ícono principal. Así vemos una salsa “agreendulce”, con clorofila, o un Pad Thai con una tortilla francesa, que se alejan de lo convencional para ofrecer una experiencia única.

Mosteiro explica que Bang Cook, inaugurado en febrero, es el hermano menor de Silk & Soya, un espacio de tres pisos, dos restaurantes y dos discotecas, una de verano y otra de invierno, que desde hace 13 años es referencia para quienes desean comer tailandés, japonés y español en un mismo lugar, en Alcobendas. El lugar ya cuenta con varios reconocimientos, como el certificado Thaï Select del gobierno tailandés.

Ped Crob, trozos de pato con salsa de tamarindo / Foto: Carlos Aranguren / Cocina y Vino

“En Silk & Soya te puedes gastar un promedio de 40 euros, así que después de la crisis queríamos hacer algo diferente, más asequible, y con un modelo de negocio que sirviera para abrir varios en toda España. Así que abrimos este en el que ofrecemos royal thai pero más internacional. Te vas a encontrar platos de la comida pura tailandesa, pero también una hamburguesa o una pizza. Esa Tailandia es la que tenemos aquí”.

La propuesta de menú es arriesgada en cuanto a la combinación de sabores de distintos lugares del mundo, como especias asiáticas, carnes mediterráneas y frutas tropicales; pero muy fácil y divertido de consumir. Es el caso de las piruletas (chupetas) Kai Satay de pollo, rebozadas en sésamo blanco y negro con salsa satay de cacahuete, curry y leche de coco; o el Ped Crob, trozos de pato con parmentier de patata al kimchi y una deliciosa salsa de tamarindo. Un menú que ha sido el resultado del trabajo de un año.

Larga vida al mono

Bang Cook
El mono es el símbolo de Bang Cook / Foto: Carlos Aranguren / Cocina y Vino

Para lograr este mix han desarrollado su modelo de negocio basados en el monkey business, que refiere a un concepto divertido y disparatado que va más allá de la carta. En cuestión de segundos, Mosteiro busca una máscara de mono y se la pone en la cabeza. Poco a poco el objetivo es que la gente se acerque también a hacer un ritual del dios mono, para luego bailar y probar una serie de cocteles con sabores únicos.

Una atmosfera de anonimato envuelve la escena. “Tenemos un cocinero y un equipo increíble, pero preferimos que no haya nombres, quien manda es el mono, que este tenga personalidad”.

¿Cómo lograrán envolver a la gente en ese misterio tailandés?

“Pues vamos a empezar a poner Dj los sábados, y a crear algo divertido, para lograr una experiencia única. Los viernes y sábados a las 12 de la noche, pondremos una música especial y los camareros saldrán con caretas a invitar a todos a chupitos (shots) con alcohol y sin alcohol, y brindaremos por una larga vida al mono”.

Es decir, que la gente pruebe una comida tailandesa de calidad pero también salga riendo..

“Sí, yo en lo personal creo en la filosofía de hacer reír a la gente. Es lo que quiero. Y Bang Cook se trata de una experiencia premium a precio medio, de unos 25 euros. Que la gente fluya, un lugar especial, canalla y divertido”.

En esta misma línea, trabajan por crear una estructura sólida que se pueda reproducir en otros lugares. “Trabajamos una cocina central como los curris, las salsas y la base de los platos, para poder expandirnos rápido, y ahí ya nos llevamos las recetas bases, muy estructuradas, y en cada local se modifica con el producto fresco”.

Bang Cook
Piruletas Kai Satay de pollo con salsa Satay de cacahuete, curry y leche de coco / Foto: Carlos Aranguren / Cocina y Vino

Todo parece apuntar a que buscan hacer un espacio de referencia con un distintivo particular como bien pudieran ser otros grandes como Hard Rock Café, o TGI Fridays, pero tailandés. “No vas a encontrar una estatuilla o un buda, lo que queremos es la Tailandia callejera, donde el mono sea el rey y la gente venga a divertirse, por eso tenemos un concepto de ‘Thai, music, drink’”.

De acuerdo con Mosteiro, en 2019 se verán más Bang Cook en otras zonas de Madrid, para luego moverse por otras provincias españolas.

Para terminar la noche, el comensal no puede salir sin un postre como el Thai Brownie, el tradicional bizcocho caliente de chocolate, caramelo y nueces aromatizado con té chai que se le agrega con una minijeringa y se acompaña con un helado de sésamo negro. Y si el plan es disfrutar la noche, se puede pedir una refrescante piña colada con cardamomo y wasabi, que cobran vida hacia la mitad del trago, o Red Siam, un vodka con frutos rojos, jazmín y especias aromáticas.

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